شناسایی باکتری‌های پروبیوتیک در ترشی سیر
تاریخ انتشار: ۲۱ آبان ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۳۹۱۲۳۷
پژوهشگران در یک مطالعه باکتری‌های با خاصیت پروبیوتیک را در ترشی سیر شناسایی کردند.
به گزارش ایران اکونومیست، پروبیوتیک‌ها؛ میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی، باعث سلامتی می‌شوند. تاثیر مفید باکتری‌های پروبیوتیک بر سلامت انسان و حیوان به نحو گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و در موارد مختلف تایید شده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
پروبیوتیک‌ها را می‌توان از منابع مختلفی مانند لبنیات، میوه‌ها و محصولات تخمیری استخراج کرد. محصولات تخمیری سیر مانند ترشی، سرشار از اسید باکتری‌ها است که در زمان فرآوری آن تولید می‌شود و اثرات مفیدی را در محصول ایجاد می‌کند.
باکتری‌های لاکتیک اسید، باکتری‌های میکروارگانیسم اصلی در تولید محصولات غذایی تخمیری سنتی و جدید هستند. این باکتری‌ها پتانسیل خوبی برای استفاده به عنوان پروبیوتیک دارد.
ترشی سیر یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های مورد استفاده در ایران است. پژوهشگران در یک مطالعه باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در سیر ترشی و خصوصیات پروبیوتیکی بالقوه آن‌ها را مورد بررسی قرار دادند.
برای انجام این مطالعه ترشی سیر ۷ ساله از بازار محلی قوچان تهیه شد و پس از اندازه‌گیری میزان اسیدیته این محصول، باکتری‌های لاکتیک اسید از آن‌ها جداسازی شدند و مورد بررسی قرار گرفتند.
شناسایی باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در ترشی سیر نشان داد که گونه‌های Lactobacillus plantarum، Pedicoccus ethanolidurans و Lactobacillus brevis گونه‌های غالب باکتریایی در ترشی سیر هستند.
با توجه به اینکه بررسی میزان بقای باکتری‌ها در سیستم گوارشی، یکی از مهم‌ترین عوامل در انتخاب جدایه‌های پروبیوتیک است، مقاومت در برابر اسید و صفرا دو ویژگی اساسی برای پیش‌بینی توانایی باکتری برای عبور از دستگاه گوارش است.
بررسی مقاومت این سویه‌های باکتریایی به شرایط اسیدی و نمک صفراوی نشان داد که این باکتری‌ها به شرایط pH ۲.۵ و به نمک‌های صفراوی ۰.۳ درصد، مقاوم هستند.
همچنین بررسی حساسیت این باکتری به آنتی‌بیوتیک نشان داد که باکتری‌های لاکتیکی شناسایی‌شده، در این مطالعه به آنتی‌بیوتیک‌های استرپتومایسین و کانامایسین نیمه‌حساس و نسبت به سایر آنتی‌بیوتیک‌ها حساس بودند. همچنین نسبت به آنتی‌بیوتیک ونکومایسین مقاوم بودند.
همچنین بررسی‌های این مطالعه نشان داد که این باکتری‌ها فاقد فعالیت همولیتیکی هستند و به همین دلیل خواص پروبیوتیک دارند.
در مجموع یافته‌های این مطالعه حاکی از آن است که باکتری‌های بررسی‌شده در این مطالعه به دلیل داشتن پتانسیل پروبیوتیک می‌توانند در آینده به محصولات دیگر افزوده شوند.
در انجام این تحقیق امیر خدنگ نیکفرجام، الهام مهدیان و ریحانه احمدزاده؛ پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان و رضا کاراژیان از گروه بیوتکنولوژی صنعتی و میکروارگانیسم‌های جهاد دانشگاهی مشهد، با یکدیگر مشارکت داشتند.
یافته‌های این مطالعه، شهریور ماه سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری‌های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیت‌های پروبیوتیک بالقوه آن‌ها» در مجله علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.
منبع: خبرگزاری ایسنا برچسب ها: سیر ، ترشی سیر
منبع: ایران اکونومیست
کلیدواژه: سیر ترشی سیر باکتری های لاکتیک اسید آنتی بیوتیک ترشی سیر باکتری ها بیوتیک ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت iraneconomist.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایران اکونومیست» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۳۹۱۲۳۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
از استخر‌های بزاق تا وجود میلیون‌ها باکتری در دهان
ما مدام از دهانمان استفاده می‌کنیم. صحبت می‌کنیم، می‌جویم، قورت می‌دهیم، لبخند می‌زنیم، پوزخند می‌زنیم، زبانمان را بیرون می‌آوریم و…!
همچنین فرآیند هضم غذا از دهان شما شروع می‌شود، زیرا دهان درست در ابتدای دستگاه گوارش قرار دارد.
بنابراین، چند حقیقت عجیب و شگفت انگیز در مورد دهان را مورد بحث قرار داده‌ایم.
شما خیلی بیشتر از آنچه که فکر می‌کنید، بزاق تولید می‌کنید
بزاق از غدد موجود در دهان شما تولید می‌شود و حتی فکر کردن به غذا و بوییدن یا دیدن آن می‌تواند برای جاری شدن آب دهان شما کافی باشد!
بزاق به مرطوب نگه داشتن دهان کمک کرده و باعث محافظت از لثه‌ها و دندان‌ها می‌شود و مواد زائد را از دهان پاک می‌کند.
بزاق همچنین در پروسه هضم غذا نقش دارد؛ زیرا حاوی آنزیم آمیلاز است که به تجزیه کربوهیدرات‌ها کمک می‌کند.
شما به طور متوسط تقریباً ۰.۵ میلی لیتر در دقیقه یا ۷۲۰ میلی لیتر در روز بزاق تولید می‌کنید.
اگر این مقدار را در ۸۰ سال ضرب کنیم، ما حدود ۲۱ هزار لیتر بزاق در طول عمرمان تولید می‌کنیم که برای حدود ۲۶۰ حمام کافی است.
برخی از افراد بزاق بیشتری تولید می‌کنند، به اندازه‌ای که دو استخر شنا را پر کنند!
دندان‌های شما منحصر به فرد هستند
قسمت‌های مختلفی از بدن وجود دارند که برای هر یک از ما منحصر به فرد هستند.
اثر انگشت، عنبیه (قسمت رنگی چشم) و دندان‌های شما خاص هستند و تنها یکی از آن در دنیا وجود دارد.
هیچ کس دیگری دندان‌هایی دقیقاً مشابه شما ندارد و به همین دلیل است که سوابق دندانپزشکی اغلب در پزشکی قانونی برای کمک به حل جرایم استفاده می‌شوند.
ما هزاران سال است که مسواک می‌زنیم
مسواک زدن و بهداشت دهان و دندان، بخشی از تاریخ بشر از زمان بابلیان و مصریان باستان بوده است.
مورخان دریافته‌اند که انسان‌ها در گذشته از شاخه‌های فرسوده برای مسواک زدن دندان‌های خود استفاده می‌کردند.
همچنین چینی‌ها در قرن پانزدهم از مسواک ساخته شده از استخوان یا چوب با پرز و مو‌های حیوانات استفاده می‌کردند.
در قرن ۱۸ام مسواک‌هایی به سبک مدرن‌تر در بریتانیا اختراع شدند.
حس چشایی بسیار پیچیده است
حس چشایی، بیشتر به حس بویایی بستگی دارد. اگر نفس خود را حبس کنید یا مریض باشید، طعم غذا را به گونه‌ای متفاوت احساس خواهید کرد.
حس چشایی متکی به ترکیب بو و طعم است.
شما مواد غذایی را از طریق جوانه‌های چشایی زبان خود می‌چشید که می‌توانند طعم‌های شور، شیرین، تلخ، ترش و اومامی را تشخیص دهند.
اما نمی‌توانید بدون بزاق مزه‌ها را حس کنید، زیرا بزاق به عنوان یک حلال عمل می‌کند و موادی که می‌خواهید بچشید را حل کرده و ذرات غذا را روی زبان شما حمل می‌کند.
دهان شما میزبان میلیون‌ها باکتری است
ممکن است در مورد میکروبیوم روده شنیده باشید، باکتری‌هایی که همه ما در روده خود داریم.
اما شاید ندانید که دهان شما هم میزبان میلیون‌ها باکتری است.
در واقع، تعداد باکتری‌ها در دهان شما بیش از جمعیت روی زمین است!
تخمین زده شده که دهان ما حاوی حدود ۲۰ میلیارد میکروب از حدود ۵۰۰ تا ۶۵۰ گونه مختلف است.
محافظت و پرورش باکتری‌های مفید و میکروبیوم سالم در بدن اهمیت زیادی دارد.
منبع: روزیاتو
باشگاه خبرنگاران جوان وبگردی وبگردی
تداوم بارندگی‌ها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش می‌یابد